Grüner Spargel mit Rindfleisch Tataki

Dieses tolle Tataki Rezept bringt 2 Welten zusammen: Argentinisches Rindfleisch und japanische Kochkunst. María Baigorria aus Mendoza verrät uns eins ihrer Lieblingsrezepte für den Frühling.

Zutaten

• 400 g Rinderfilet
• Sojasauce
• Sesamöl
• Erdnussöl
• 400 g grüner Spargel
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Sonnenblumenöl
• Limettensaft
• Rohrzucker
• 1 Frühlingszwiebel
• 50 g Rucola

Zubereitung

Rinderfilet trocken tupfen, 4 EL Sojasauce mit 1 EL Sesamöl verrühren. Rinderfilet mit der Marinade in Kunststoffbeutel geben und eng verschlossen im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

4 EL Sonnenblumen- und 2 EL Sesamöl, 3 EL Limettensaft und 2 TL Rohrzucker gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingzwiebeln als Ringe unterheben. Zur Seite stellen.

Spargel putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Paprika putzen, in dünne Streifen schneiden.

In sehr heißer Pfanne das Filet in Erdnussöl von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Filet auf ein Brett legen und mit einem Handtuch abdecken.

Gemüse in etwas Öl 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, leicht salzen. Die letzten 5 Minuten Ingwer und Knoblauch mit garen. Dressing mit dem Spargel Gemüse vermengen.

Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit gewaschenem Rucola auf dem noch warmen Spargel Gemüse anrichten.

Hierzu passt perfekt der aromatische Uvas Torrontés von Mi Terruño. Bei vinovossum finden Sie natürlich viele weitere feine Weißweine.

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