Empanadas de Queso

Empanadas sind in Chiles Küche allgegenwärtig. Gefüllt mit zartschmelzendem Taleggio und goldgelb gebacken sind Empanadas de Queso ein idealer Snack zum Rotwein. 

Rezept vom chilenischen Winzer Álvaro Paredes.

Zutaten für 12 Empanadas

• 500 g würziger, leicht schmelzender Käse (z.B. Taleggio oder Havarti)
• 500 g Mehl
• 125 ml Vollmilch
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung Teig

500 g Mehl mit 1 TL Salz vermischen, 100 g weiche Butter gut unterkneten. 1 Ei hinzufügen und abwechselnd ½ Tasse Wasser und ½ Tasse lauwarme Milch in kleinen Einheiten einrühren, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu 12  Kugeln von 5 cm Ø formen. Jeweils zu einem dünnen, runden Teigfladen ausrollen.

Zubereitung Empanadas

Käse entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. 3 – 4 Käsewürfel in die Mitte des Teigfladens legen, mit einer Prise Cayennepfeffer würzen und zu einer halbrunden Teigtasche zusammenklappen. Zum Verschließen den Rand mit etwas Milch anfeuchten, Ränder zusammendrücken und einrollen.

Teigtaschen auf ein gefettetes Backblech legen und ihre Oberseite mit Eigelb bestreichen.  Im vorgeheizten Backofen die Teigtaschen (Empanadas) auf mittlerer Schiene bei 180° C (Ober- und Unterhitze) für 20 – 30 Minuten goldgelb backen. Noch heiß servieren!

Zu diesen leckeren, würzig-cremigen Empanadas reicht Álvaro den Paredes Carménère Reserva.

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