Bife con salsa

Uruguay pur! Der Chefkoch vom bekannten Steakrestaurant »481 Gourmet« aus Punta del Este hat für unseren Winzer Carlos Pizzorno das Rezeptbuch geöffnet. Sein uruguayisches »Bife con salsa & papa rellena« ist absolut großartig und für Steakfans eine Versuchung wert.

Dieses uruguayische Steak Rezept gelingt auch auf dem Grill!

Zutaten für 4 Personen

• 4 x 400 g marmoriertes Rindersteak
• 2 große Kartoffeln
• 100 g Mozzarella
• 100 g Provolone
• 100 g Pancetta (Bauchspeck)
• 2 Fleischtomaten
• 2 Paprikaschoten (rot + grün)
• 2 Schalotten
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico
• Schnittlauch
• Salz

Zubereitung

Salsa

Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, pellen, entkernen und in ½ cm Würfel schneiden. Paprikaschoten ebenfalls in ½ cm Würfel schneiden. Gemüsewürfel mit Zugabe von 4 EL Olivenöl und 2 EL weißem Balsamico gut vermengen. Salzen, pfeffern und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Gefüllte Kartoffeln

Kartoffeln waschen und 20 Minuten gar kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln ausdampfen lassen. Ofen auf 150° C vorheizen. Mozzarella, Provolone und Pancetta in 1 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln halbieren, aushöhlen, zuerst mit Mozzarella und Provolone füllen, dann Pancetta darauf verteilen. Im Ofen 12 – 15 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren.

Steaks

Steaks 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Backofen auf 150 °C vorheizen (keine Umluft!). Eisenpfanne vorglühen (mittelstarke Hitze). In wenig Fett beide Seiten ca. 1 ½ – 2 Minuten anbraten. Steaks für circa 10 – 15 Minuten auf einem feuerfesten Teller in vorgeheizten Ofen stellen. Anschließend Steaks 3 – 5 Minuten auf Holzbrett unter einem Tuch ruhen lassen.

Steaks leicht salzen und zusammen mit der gefüllten Kartoffel und der Salsa servieren.

Eine perfekte Weinbegleitung zum saftigen Steak: Pizzorno Tannat Reserva.

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