Feiner Wein zu Kalb – anspruchsvoller Genuss
Das Fleisch vom Kalb ist wesentlich zarter und heller als Rindfleisch, je nach Aufzucht und Fütterung. Bei Aufzucht im Stall bleibt das Fleisch hell. Wird das Kalb aber auf der Weide mit Grünfutter aufgezogen, bekommt das Fleisch eine natürliche Rotfärbung. Dadurch wird bereits die Farbe zu einem Indiz für die Qualität von Kalbfleisch. Zartes Kalbfleisch hat einen geringeren Fettanteil als Rind und braucht meist einen feinen, eher schlanken Wein als Begleitung. Der Wein sollte das feine Aroma vom Kalb begleiten und es nicht dominieren. Entscheidend für den richtigen Wein zu Kalbfleisch ist aber die Zubereitungsart.
Kalbfleisch in sahnigen Saucen
Lieben Sie Gerichte wie Zürcher Geschnetzeltes, Königsberger Klopse oder Ragout fin? Dann empfehlen wir Ihnen fruchtige Weißweine wie Chardonnay, Chenin Blanc oder Pinot Gris mit etwas mehr Fülle und Volumen, gerne auch mit dezentem Barrique. Wollen Sie etwas Farbe ins Spiel bringen, passen auch fruchtbetonte Roséweine.
Wiener Schnitzel
Brutzelt in Ihrer Pfanne manchmal der Klassiker aus Österreichs Hauptstadt? Sie suchen den ultimativen Wein zu Schnitzel, natürlich aus Kalb und nicht aus Schwein? Dann werden Ihnen zu der knusprigen Kruste des Schnitzels fruchtige und harmonische Weißweine aus Chardonnay ohne Holz oder frischer Sauvignon Blanc besonders gut gefallen.
Italienische Klassiker
Der passende Wein zu Vitello Tonnato oder Saltimbocca alla Romana ist ebenfalls weiß und fruchtbetont. Wie wäre es mit einem knackigen Sauvignon Blanc? Die frische Säure im Weißwein hebt den Geschmack dieser eleganten Speisen.
Kalb aus dem Ofen
Beim Braten und Schmoren von Kalbfleisch entstehen Röstaromen, die wunderbar mit den Tanninen eines Rotweins harmonieren. Zu Kalbsbraten, Kalbshaxe oder Kalbsbäckchen empfehlen wir fruchtbetonte Rotweine wie Merlot, Pinotage, Pinot Noir oder Shiraz. Servieren Sie Kalbskotelett aus der Pfanne, passen auch reifere Rotweine aus Cabernet Franc oder Shiraz mit samtigen Tanninen.
Wein zu Kalb von bester Herkunft
Rund 24 Monate vergehen, bis aus einem Milchkalb ein ausgewachsenes Rind wird. Kälber haben ein Alter von maximal 8 Monaten und wiegen bis zu 300 kg. Im Alter zwischen 8 und 12 Monaten gelten sie als Jungrinder. Das Angus-Rind liefert besonders kräftiges Aroma. Vom Herford-Rind kommen saftige Fleischstücke zum Schmoren. Saftiges und mageres Fleisch liefert das muskulöse Charolais-Rind. Sehr zartes und sehr mageres Fleisch liefert eine der weltweit ältesten Rinderrassen, das Chianina-Rind. Und wer zu Investitionen an der Fleischtheke bereit ist, wird mit dem weltweit teuersten Fleisch vom edlen Wagyu-Rind aus Japan glücklich.
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