Gesund & grün – welcher Wein passt zu Gemüse und vegetarischen Gerichten?
Sehr viele Gemüse lassen sich wunderbar mit Wein kombinieren. Die meisten Gemüse puffern Säure, Süße und auch Bitterkeit eines Weins und bauen geschmackliche Brücken. Dies gilt für rein vegetarische Gerichte aber auch für Gemüse als Beilage. Stärkehaltige Speisen wie Kartoffeln, Linsen, Erbsen, Reis oder Pasta puffern Säure und machen die Weine gefällig. Wie bei Fisch oder Fleisch entscheidet die Zubereitung eines Gemüses und die Wahl der Sauce über gelungene Kombinationen mit Wein. Auch Salatsaucen sollten eher wenig Säure haben, dann passen auch fruchtige bis elegante Weißweine.
Anspruchsvolles Gemüse & Wein
Anspruchsvoll, um nicht zu sagen schwierig ist die Kombination von Wein mit Artischocken, Spinat, Tomaten oder Obst. Damit Sie Genuss an der Kombination dieser Speisen mit Wein haben, kommt es essentiell auf die Zubereitung an. Hier finden Sie praktische Tipps, mit denen es gelingt.
Artischocken enthalten den Bitterstoff Cynarin. Dieser Bitterstoff legt sich im Mundraum auf die Geschmackspapillen und blockiert damit das Empfinden der Fruchtaromen eines Weins. Im Mund entsteht ein herber und metallischer Geschmack, die Frucht des Weins geht verloren und Rotwein schmeckt bitter. Was tun? Kochen Sie die Artischocken in Salzwasser und Zitrone, denn damit werden die Bitterstoffe der Artischocke zersetzt. Wenn Sie nun noch fetthaltige Saucen und Weißbrot zur Artischocke reichen, dann passen säurebetonte Weißweine wie Sauvignon Blanc oder auch Chardonnay mit dezentem Holz.
Wein zu Tomaten – wo ist das Problem? Die meisten werden bei diesem Thema erstaunt sein, denn Tomaten sind doch fester Bestandteil der mediterranen, mit Tomaten und Wein dominierten Küche. Klar, es kommt aber auf die Zubereitung an. Tomaten enthalten Tomatin. Dieser säuerliche Bitterstoff verhindert das Schmecken von zarten Fruchtaromen, der Wein wird säuerlich blass und Rotweine schmecken bitter. Bei rohen Tomaten sollten Sie einen komplexeren Weißwein aus dem Barrique mit sehr wenig Säure nehmen. Werden die Tomaten aber zu reichhaltigen Saucen und Suppen gekocht oder sind Bestandteil eines Fleischgerichts, passt auch ein säurearmer Rotwein.
Spinat ist zwar gesund, sollte aber unbedingt gegart werden, wenn Sie dazu einen Wein trinken möchten. Spinat enthält Oxalatkristalle und sehr viel Säure. Beides sorgt im Mund für einen pelzigen Geschmack und verhindert das Schmecken zarter Fruchtaromen. Fruchtbetonte, frische Weine haben hier keine Chance. Wir empfehlen daher, den Spinat zu kochen oder als Antipasti zuzubereiten. Dazu dann ein kraftvoller, im Holz ausgebauter Weißwein oder auch junger, tanninreicher Rotwein.
Obst und Wein können sich gegenseitig im Weg stehen. Beide enthalten Säure und konkurrieren im Mund miteinander. Beides harmoniert nur, wenn das Obst wenig Säure enthält, also sehr reif ist oder gegart wurde. Gut funktionieren gegarte Süßspeisen aus Obst mit noch süßerem Dessertwein.
Unsere Quintessenz bei Gemüse und vegetarischen Gerichten zu Wein? Auf die Zubereitung kommt es an. Schön, wenn Ihnen unsere Tipps bei der Weinauswahl helfen. Die gesamte Weinauswahl aus Übersee finden Sie in unserem Wein OnlineShop. Wenn Sie speziell Weine zu Gemüse und vegetarischen Gerichten suchen, dann klicken Sie auf das rote Feld. Alle Empfehlungen liefern wir mit unserem Weinversand direkt zu Ihnen nach Hause.