Steak mit Chili-Erdnuss-Sauce
Saftiges Steak trifft auf exotische Würze und küsst den Gaumen wach. Die Röstaromen beim Braten und Grillen verbinden sich mit der cremigen, nussigen Tiefe und feinen Schärfe der raffinierten Sauce; sie ist der heimliche Star dieses Rezeptes von Kevin Sorgiovanni.
Kevins Weinempfehlung? Der Fishbone Black Shiraz!
Zutaten
- 4 Steaks á 300 g (gut abgehangen)
- Grobes Meersalz
- Grober, schwarzer Pfeffer
- 10 EL Wasser
- 8 EL Erdnussbutter
- 4 TL Sojasauce
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Chiliflocken
- 2 TL Reisessig
Vorbereitung
Steaks 1 Stunde vor dem Braten aus der Kühlung nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (keine Umluft!).
Zubereitung Sauce
In einem Tiegel das Wasser gut mit der Erdnussbutter vermengen. Knoblauchzehen pellen, durch Knoblauchpresse drücken und zusammen mit Sojasauce, Reisessig und Chiliflocken in die Sauce rühren. Sauce langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Dabei immer wieder umrühren. Die Sauce sollte leicht sämig werden. Wenn sie zu fest wird, etwas Wasser dazugeben.
Zubereitung Steaks
Eisenpfanne sehr gut vorheizen. Sie muss heiß sein!
Steaks von beiden Seiten pfeffern und in wenig Speiseöl je Seite 1 – 2 Minuten kräftig anbraten. Steaks anschließend im vorgeheizten Backofen weitere 10 Minuten garen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und circa 3 Minuten unter einem Tuch auf einem Holzbrett ruhen lassen.
Steaks quer zur Faser aufschneiden, auf Tellern verteilen, etwas salzen und die warme Chili-Erdnuss-Sauce darüber verteilen.
Als Beilage passt buntes Pfannengemüse, je nach Saison und Geschmack.
Die scharf-nussige Sauce braucht einen opulenten Wein – Fishbone Black Shiraz.
