Wein und Käse
Bei der Frage nach dem passenden Wein zu Käse, antworten viele sofort mit Rotwein. Wir unterstützen nicht die landläufige Meinung, dass Rotwein stets die beste Wahl ist. Im Gegenteil, speziell bei Käse hängt die Wahl des Weins von der Art des Käses und dessen Reifegrad ab. Probieren Sie eher mal Weißwein zu Käse und stellen selbst fest, wie schnell die beiden beste Freunde werden. Die Rotweinfans müssen aber nicht darben, denn wir verraten hier auch ein paar gelungene Kombinationen aus Rotwein und Käse. Mehr lesen ▷
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Hier entstehen Freundschaften - passender Wein zu Käse
Warum eigentlich empfehlen wir eher Weißwein zu Käse, während oft Rotwein serviert wird? Zunächst einmal liegt uns missionieren ganz fern, denn Sie allein entscheiden, was Ihnen gefällt! Kombinieren Sie nach eigenem Gusto und stehen Sie dazu. Wenn Sie nun aber neugierig geworden sind, verraten wir gerne das Geheimnis zur aus unserer Sicht optimalen Wein & Käse Kombination. Alle Weinempfehlungen finden Sie anschließend in unserem Wein OnlineShop.
Bei Wein und Käse zunächst zu den Roten. Rotweine enthalten Gerbstoffe. Im Laufe der Jahre werden diese Tannine abgebaut, die Rotweine werden samtiger und die Frucht kommt stärker hervor. Solange Rotweine aber ein hohes Maß an Tanninen haben, gibt es nur sehr wenige Käsesorten, die diese Tannine geschmacklich binden können. Die meisten Käsesorten enthalten viel Salz. Salz verstärkt massiv die Wahrnehmung der Gerbstoffe, Rotweine wirken dadurch bitter. Gehen wir bei der Partnersuche mal ins Detail, denn es passen ganz unterschiedliche Weine zu Käse, Sie werden überrascht sein!
Hartkäse
Sie kennen Parmigiano, Gruyère Suisse, Comté, Cheddar oder Emmentaler? Dies sind Hartkäse aus zunächst erhitztem und dann gepresstem Teig mit einem sehr hohen Gehalt an Fett, Salz und Umami. Die harte Konsistenz verhindert, dass das Fett des Käses den Gaumen verklebt, der Wein bekommt daher seine Chance. Der Geschmack dieser Käsesorten ist extrem verdichtet und passt sehr gut zu komplexen und kraftvollen Rotweinen, sogar zu roten Tannin-Monstern.
Gepresster Käse
Käsesorten wie Appenzeller, Manchego, Morbier, Tête de Moine, Tallegio oder Gouda werden ebenfalls gepresst, deren Teig aber wird zuvor nicht erhitzt. Hier passen vorwiegend komplexe Weißweine mit höherem Alkohol und weniger Säure.
Weichkäse
Auf der Käseplatte beliebt sind immer wieder Camembert, Brie & Co. Zu diesen flaumigen Weichkäsen mit weißem Schimmel bitte keine roten Monster servieren. Die weiche Konsistenz macht den gerbstoffreichen Rotweinen arg zu schaffen. Besser wären fruchtbetonte Rotweine mit nur sanften Tanninen und wenig Holz, guter Pinot Noir beispielsweise. Dann kann sich der Rotwein wunderbar durch den Käse »durcharbeiten«. Alternativ passen natürlich sehr gut säurebetonte Weißweine wie Riesling oder Sauvignon Blanc sowie feine Schaumweine.
Wenn Sie sich für einen Weichkäse mit gewaschener, roter Rinde wie Munster oder Reblochon entscheiden, empfehlen wir opulente Weiß- und Rotweine. Der hohe Fettanteil im Käse puffert Alkohol und Gerbstoffe des Weins. Eindrucksvoll passen auch süße Dessertweine wie Late Harvest.
Schaf- und Ziegenkäse
Junger Käse aus Schaf oder Ziegenmilch schmeckt etwas säuerlich und harmoniert mit fruchtbetonten Weiß- oder Roséweinen ohne spitze Säure. Speziell halbtrockene Weine mit viel Frucht passen perfekt. Je länger diese Käsesorten reifen, desto würziger und aromatischer werden diese. Dann schmecken Weißweine mit mehr Komplexität oder fruchtbetonte, junge Rotweine.
Auch zu Frischkäse aus Kuhmilch empfehlen wir fruchtsüße Weißweine. Keinesfalls gerbstoffreiche Rotweine, es würde ein metallischer Geschmack entstehen.
Blauschimmelkäse
Zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Bleu d`Auvergne, Roquefort oder Stilton kann es nur eine Empfehlung geben – Dessertwein! Durch die Injektion des Pilzes Penicillium glaucum in den jungen Laib entsteht ein hocharomatischer und cremiger Käse mit hohem Salzgehalt. Je älter und reifer der Käse, desto komplexer und süßer sollte der Dessertwein sein. In jungen Jahren ein Late Harvest, zu reifem Käse ein kraftvoll süßer Muscat oder Cape Vintage Reserve – Genuss ist garantiert!
Wein zu Käse - richtig serviert
Bei welcher Temperatur werden Wein und Käse optimal serviert? Bei Wein lautet die Grundregel: Je leichter Ihr Wein, desto kühler sollten Sie ihn servieren. Weißwein kühl, aber nicht eiskalt. 8 bis 10 °C sind bei Weißwein meist perfekt. Leichte, fruchtige Rotweine schmecken am besten bei 14 bis 16 °C. Und opulente, reife Rotweine entfalten bei 16 bis 18 °C ihre Aromen optimal.
Und was gilt bei Käse? Die optimale Serviertemperatur für Käse ist 16 bis 18 °C, nur dann können sich die charakteristischen Aromen voll entfalten. Nehmen Sie Käse daher circa eine Stunde vor dem Genießen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Übrigens lagert Käse gut im kühlen Gemüsefach, eingewickelt im Originalpapier von Ihrer Käsetheke. Dann kann der Käse atmen.
Vom Lesen haben Sie Appetit bekommen und wollen nun den passenden Wein zum Käse kaufen? Mit unserem Weinversand haben Sie es leicht, denn der Wein kommt direkt zu Ihnen nach Hause. Klicken Sie einfach auf das rote Feld und wählen Sie Ihren Favoriten. Wenn Sie eine zusätzliche Weinberatung möchten, schreiben Sie uns eine E-Mail an service@vinovossum.de.