Wein zu Käse
Bei der Frage nach dem passenden Wein zu Käse antworten viele sofort mit Rotwein. Wir unterstützen nicht die landläufige Meinung, dass Rotwein stets die beste Wahl ist. Im Gegenteil: Speziell bei Käse hängt die Wahl des Weins von der Art des Käses und dessen Reifegrad ab. Probieren Sie auch einmal Weißwein zu Käse und stellen Sie selbst fest, wie schnell die beiden beste Freunde werden. Die Rotweinfans müssen aber nicht darben, denn wir verraten hier auch ein paar gelungene Kombinationen aus Rotwein und Käse. Mehr lesen ▷
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Welcher Wein passt zu welchem Käse?
Warum eigentlich empfehlen wir eher Weißwein zu Käse, während oft Rotwein serviert wird? Zunächst einmal liegt uns missionieren ganz fern, denn Sie allein entscheiden, was Ihnen gefällt! Kombinieren Sie nach eigenem Gusto und stehen Sie dazu. Wenn Sie nun aber neugierig geworden sind, verraten wir gerne das Geheimnis zur aus unserer Sicht optimalen Wein & Käse Kombination. Alle Weinempfehlungen finden Sie anschließend in unserem Wein OnlineShop.
Bei Wein und Käse zunächst zu den Roten. Rotweine enthalten Gerbstoffe. Mit zunehmender Reife werden die Tannine milder, die Rotweine wirken samtiger und ihre Fruchtaromen entwickeln sich weiter. Solange Rotweine aber ein hohes Maß an Tanninen haben, gibt es nur sehr wenige Käsesorten, die diese Tannine geschmacklich binden können. Die meisten Käsesorten enthalten viel Salz. In Verbindung mit Käse können gerbstoffreiche Rotweine daher bitter und adstringierend wirken. Gehen wir bei der Partnersuche mal ins Detail, denn es passen ganz unterschiedliche Weine zu Käse – Sie werden überrascht sein!
Hartkäse: Je gereifter, desto kräftiger der Wein
Sie kennen Parmigiano, Gruyère Suisse, Comté, Cheddar oder Emmentaler? Dies sind Hartkäse aus zunächst erhitztem und dann gepresstem Teig mit einem sehr hohen Gehalt an Fett, Salz und Umami. Die harte Konsistenz verhindert, dass das Fett des Käses den Gaumen verklebt, der Wein bekommt daher seine Chance. Der Geschmack dieser Käsesorten ist extrem verdichtet und passt sehr gut zu komplexen und kraftvollen Rotweinen, sogar zu roten Tannin-Monstern.
Wein zu gepresstem Käse: Der Reifegrad entscheidet
Käsesorten wie Appenzeller, Manchego, Morbier, Tête de Moine, Taleggio oder Gouda unterscheiden sich deutlich in Milch, Herstellung, Reife und Intensität. Zu milden Sorten passen fruchtbetonte Weißweine mit ausgewogener Säure. Würzige oder länger gereifte Vertreter vertragen auch kräftigere Weißweine und fruchtbetonte Rotweine mit moderaten Tanninen.
Weichkäse mit Weißwein oder sanftem Rotwein
Auf der Käseplatte beliebt sind immer wieder Camembert, Brie & Co. Zu diesen flaumigen Weichkäsen mit weißem Schimmel bitte keine roten Monster servieren. Kräftige Tannine können zusammen mit der cremigen Textur und den Pilzaromen von Brie oder Camembert herb und austrocknend wirken. Fruchtbetonte Rotweine mit sanften Tanninen und dezentem Holzeinsatz passen meist harmonischer – beispielsweise Pinot Noir. Alternativ passen natürlich sehr gut säurebetonte Weißweine wie Riesling oder Sauvignon Blanc sowie feine Schaumweine.
Wenn Sie sich für einen Weichkäse mit gewaschener, roter Rinde wie Munster oder Reblochon entscheiden, empfehlen wir opulente Weiß- und Rotweine. Der hohe Fettanteil im Käse puffert Alkohol und Gerbstoffe des Weins. Eindrucksvoll passen auch süße Dessertweine wie Late Harvest.
Schaf- und Ziegenkäse: Wein nach Reifegrad wählen
Junger Käse aus Schaf oder Ziegenmilch schmeckt etwas säuerlich und harmoniert mit fruchtbetonten Weiß- oder Roséweinen ohne spitze Säure. Speziell halbtrockene Weine mit viel Frucht passen perfekt. Je länger diese Käsesorten reifen, desto würziger und aromatischer werden diese. Dann schmecken Weißweine mit mehr Komplexität oder fruchtbetonte, junge Rotweine.
Auch zu Frischkäse aus Kuhmilch empfehlen wir fruchtsüße Weißweine. Keinesfalls gerbstoffreiche Rotweine, es würde ein metallischer Geschmack entstehen.
Süßer Wein zu Blauschimmelkäse
Zu salzigem und intensivem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Bleu d’Auvergne, Roquefort oder Stilton passen süße Weine besonders gut. Ihre Süße bildet einen reizvollen Gegenpol zu Salz und Würze. Auch kraftvolle aufgespritete Weine kommen infrage. Für die blauen Adern werden Kulturen von Penicillium roqueforti oder Penicillium glaucum verwendet. Durch das Pikieren gelangt Sauerstoff in den Käse, sodass sich der Schimmel im Inneren entwickeln kann. Je kräftiger und salziger der Käse, desto intensiver und süßer sollte auch der Wein sein. In jungen Jahren ein Late Harvest, zu reifem Käse ein kraftvoll süßer Muscat oder Cape Vintage Reserve – Genuss ist garantiert!
Welcher Wein passt zu einer Käseplatte?
Bei einer gemischten Käseplatte sollte der Wein zu möglichst vielen Käsearten passen. Ein fruchtbetonter Weißwein mit ausgewogener Säure ist meist die vielseitigste Wahl. Besteht die Platte überwiegend aus würzigem oder gereiftem Käse, darf der Weißwein kräftiger und komplexer sein. Auch ein fruchtbetonter Rotwein mit sanften Tanninen kann gut passen. Zu intensivem Blauschimmelkäse empfehlen wir zusätzlich einen süßen Wein.
Welcher Wein passt zu Raclette und Käsefondue?
Zu Raclette passen fruchtbetonte Weißweine mit lebendiger, aber nicht spitzer Säure. Ihre Frische bildet einen angenehmen Gegenpol zum geschmolzenen Käse. Beilagen und Würzung sollten bei der Weinwahl ebenfalls berücksichtigt werden: Zu Gemüse und Kartoffeln eignet sich ein leichterer, zu kräftig gewürztem Fleisch oder Schinken ein gehaltvollerer Wein. Beim Käsefondue bietet sich ein kräftiger Weißwein mit ausgewogener Säure an – idealerweise derselbe Wein, der auch für die Zubereitung verwendet wird. Rotweinliebhaber wählen zu beiden Gerichten einen fruchtbetonten Rotwein mit sanften Tanninen und dezentem Holzeinsatz.
Wein und Käse richtig servieren
Bei welcher Temperatur werden Wein und Käse optimal serviert? Bei Wein lautet die Grundregel: Je leichter Ihr Wein, desto kühler sollten Sie ihn servieren. Weißwein kühl, aber nicht eiskalt. Frische Weißweine schmecken meist bei 8 - 10 °C, kräftige und komplexe Weißweine eher bei 10 - 12 °C. Leichte, fruchtbetonte Rotweine passen bei 14 - 16 °C, opulente und gereifte Rotweine bei 16 - 18 °C.
Und was gilt bei Käse? Käse sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sich Textur und Aromen entfalten können. Weichkäse benötigt dafür meist weniger Zeit als ein großer oder fester Käse. Als Orientierung eignen sich etwa 16 - 18 °C. Übrigens lagert Käse gut im kühlen Gemüsefach, eingewickelt im Originalpapier von Ihrer Käsetheke. Dann kann der Käse atmen.
Passenden Wein zu Käse kaufen
Vom Lesen haben Sie Appetit bekommen und wollen nun den passenden Wein zum Käse kaufen? Mit unserem Weinversand haben Sie es leicht, denn der Wein kommt direkt zu Ihnen nach Hause. Klicken Sie einfach auf das rote Feld und wählen Sie Ihren Favoriten. Wenn Sie eine zusätzliche Weinberatung möchten, schreiben Sie uns eine E-Mail an service@vinovossum.de.
Warum Sie vinovossum bei der Weinberatung vertrauen können
Seit mehr als 30 Jahren beschäftigen wir uns intensiv mit Wein, Weinberatung und internationalem Weinhandel. Unser Schwerpunkt liegt seit vielen Jahren ausschließlich auf feinen Weinen aus Übersee. Alle Winzer kennen wir persönlich und besuchen ihre Weinregionen regelmäßig. Dadurch erhalten wir Informationen zu Rebsorten, Klima, Böden, Weinbergen und Ausbau direkt aus erster Hand.
Die Inhalte unserer Weinberatung entstehen auf Grundlage eigener Verkostungen, langjähriger Erfahrung sowie des engen Austauschs mit Winzern aus Argentinien, Australien, Chile, Neuseeland, Südafrika und Uruguay. Unser Ziel ist es, Weinwissen verständlich zu erklären und Ihnen die Auswahl des passenden Weins zu erleichtern.
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