Argentinisches Rinderfilet Mayol

Rinderfilet Rezept aus Mendoza

von Matías Mayol

Argentinier sind stolz auf ihr gutes Rindfleisch und zelebrieren stets auch die Zubereitung. Dieses Familienrezept für butterzartes Rinderfilet stammt vom Matías Mayol aus Mendoza. Die Wartezeit des Marinierens verkürzt Matías geschickt mit einem guten Rotwein. Slow food auf argentinisch!

Zutaten
  • 1 kg Rinderfilet
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 2 orange Paprika
  • 4 große Zwiebeln
  • 500 g geräucherter Speck
  • 3 EL feiner Senf
  • 125 ml Rotwein
  • 250 g Tomatenmark
  • 250 g pürierte Tomaten
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz + schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Rinderfilet abspülen, von restlicher Haut und Sehnen befreien, trocken tupfen und mit einer Gabel auf allen Seiten einstechen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln enthäuten und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Geräucherten Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl auslassen. Anschließend die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Paprikastücke darin kräftig andünsten. Mit 125 ml Rotwein ablöschen sowie 3 EL Senf, ½ TL Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut unterrühren. Vom Herd nehmen. Hälfte des Gemüses in feuerfeste Form füllen, Rinderfilet darauflegen und übriges Gemüse seitlich und darüber verteilen.

Rinderfilet mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch aus dem Gemüse nehmen, Tomatenmark und pürierte Tomaten unter das Gemüse heben, Fleisch wieder komplett mit dem Gemüse umhüllen. 60 Minuten im Ofen garen. Nach 30 – 40 Minuten das Rinderfilet mit Alufolie abdecken, damit die Paprika nicht schwarz wird. Mit dem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen. Ziel sind circa 55 °C. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gegarten Gemüse servieren. Dazu passen Reis oder krosse Kartoffelecken.

Zu diesem Sonntagsbraten genießt die Familie Mayol ihren Mayol Cuatro Primos.

 

Rotwein auswählen

Rezept downloaden

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Mayol Cuatro Primos
Mayol Cuatro Primos 2016 / Argentinien
Feiner Blend aus 4 Rebsorten - für Genuss-Enthusiasten
18,90 € je Flasche
Inhalt 0.75 Liter (25,20 €/ l)