Südamerikas Lieblingskekse
von Isabel Paredes
Sie gelten als traditionelle und in jedem Alter geliebte Süßigkeit Südamerikas - Alfajores. Diese aus Arabien stammenden und später von Spaniern nach Südamerika weitergereichten Kekse bestehen aus zwei knusprigen Hälften, gefüllt mit einer unwiderstehlichen Füllung - Dulce de Leche. Großartig zu starkem Kaffee oder feinem Süßwein.
Zutaten für 20 - 25 Kekse
- 100 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 3 Eier
- 100 g Weizenmehl
- 200 g Maisstärke
- ½ TL Vanillezucker
- 1 Zitrone
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 30 g Kokosraspel
- Runde Ausstechform (Ø 5 cm)
- 200 g Dulce de Leche (Karamell-Creme) oder selbstgemacht aus ½ l Milch und 250 g Zucker
Zubereitung Dulce de Leche
In einem Topf mit dickem Boden ½ l Milch und 250 g Zucker unter Rühren aufkochen. Bei geringer Hitze 1 – 1 ½ Stunden einkochen. Regelmäßig umrühren, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt. Je dickflüssiger die Sauce wird, desto häufiger rühren. Sobald eine sämige Konsistenz erreicht ist, die Sauce vom Herd nehmen, in ein Glas mit Twist-off Deckel füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Kekse
In einer Schüssel 100 g Weizenmehl, 200 g Maisstärke, ½ TL Backpulver und ½ TL Salz gut vermengen. In einer zweiten Schüssel 100 g weiche Butter mit 100 g Puderzucker mit einer Gabel zu einer weichen Masse verrühren. Zitrone gut waschen, abtrocknen, den gelben Teil der Schale abreiben und zusammen mit ½ TL Vanillezucker unter die Buttermasse rühren. Nacheinander das erste Eigelb, dann das zweite Eigelb und schließlich 1 ganzes Ei dazu geben und jeweils gut untermengen. Mehlmischung einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie gewickelt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 155° C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf einer gut bemehlten Fläche den leicht klebrigen Teig mit einem bemehlten Nudelholz ½ cm dick ausrollen. Runde Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7 – 8 Minuten backen, so dass die Kekse hell bleiben. Kekse herausnehmen und abkühlen lassen. Auf einen runden Keks 1 EL Dulce de Leche geben und wie bei einem Sandwich einen zweiten Keks darüber setzen. Die Füllung darf seitlich leicht austreten. 30 g Kokosraspeln in eine kleine Schale geben und den Doppelkeks mit dem Rand durch die Kokosraspeln rollen.
Süß zu Süß; dies gilt auch für die leckeren und reichhaltigen Alfajores. Die Empfehlung von Isabel? Der Süßwein Paredes Sweet Raquel!