Pantrucas - chilenischer Eintopf
Pantrucas - dieses Gericht ist typisch für die ländlichen Regionen in Zentral- und Südchile. Es ist bodenständig, nahrhaft, wärmend und unglaublich lecker! Oregano, Ají de color und Kreuzkümmel geben ihm seine exotische Note.
Winzer Felipe García liebt diesen deftigen Eintopf, vor allem an kalten Tagen mit schlechtem Wetter (día de lluvia).
Zutaten für den Teig (Pantrucas)
- 2 Tassen Weizenmehl (ca. 250 g)
- 1 Ei
- ½ TL Salz
- Circa 100 ml Wasser
Zutaten für den Eintopf
- 250 g Rinderhack
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, in kleinen Würfeln
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in feinen Streifen
- 200 g Kürbis (z. B. Butternut oder Hokkaido), in Würfeln
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver (ají de color oder edelsüßes Paprikapulver)
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Liter Rinderbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 – 2 EL Öl zum Anbraten
- 4 Eier (werden am Ende in der heißen Suppe pochiert)
- 1 Spritzer Limette (zum Abschmecken)
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Servieren
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei dazugeben und nach und nach Wasser einarbeiten, bis ein fester, glatter Teig entsteht (ähnlich wie Nudelteig).
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (2 – 3 mm) und in kleine Rechtecke oder Streifen (circa 3 × 4 cm) schneiden. Abgedeckt ruhen lassen, während der Eintopf kocht.
In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Ají de color bzw. Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen, kurz mitrösten. Karotten, Kürbis, Kartoffeln und Paprika zugeben, kurz anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen, umrühren und circa 15 Minuten köcheln.
Wenn das Gemüse fast gar ist, die Teigstücke einzeln in die kochende Brühe geben. Hitze etwas reduzieren und weitere 2 – 3 Minuten garen, bis die Pantrucas weich aber bissfest sind.
Zum Schluß ein Ei pro Person direkt in die heiße Suppe schlagen und 2 – 3 Minuten ziehen lassen (pochieren).
Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Limettensaft abschmecken und mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen.
Heiß servieren mit einem Stück Brot und dem passenden Rotwein: P.S. García Bravado.
