Bolitas de Campo
Bolitas de Campo sind ein Stück südamerikanische Estancia-Tradition. Cremiges Dulce de Leche, geröstete Walnüsse und fein geriebener Kokos verbinden sich zu einer tollen Komposition mit Tiefe und Charakter. Wer es etwas herzhafter mag, gibt noch Kaffee oder dunkle Schokolade hinzu.
Unser Winzer Carlos empfiehlt zu den Bolitas seinen Pizzorno Brut Nature Reserva aus klassischer Flaschengärung.
Zutaten
- 250 g Dulce de leche
- 100 g Walnüsse
- 150 g Kokosraspel
- 40 g Butter
- 1 – 2 EL dunkler Rum
- 1 Prise Salz
- Optional: Kaffeepulver oder dunkle Schokolade
Zubereitung
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 4 – 5 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften. Dann abkühlen lassen und grob hacken.
Dulce de leche (standfest, aber nicht fließend), weiche Butter, Rum und Salz glattrühren. 90 g Kokosraspel und die gerösteten Walnüsse unterheben. Der Teig soll formbar, aber nicht klebrig-fließend sein. Falls der Teig zu weich ist, 1 – 2 EL Kokosraspel zusätzlich unterrühren. Falls der Teig zu fest ist, 1 TL Rum oder 1 EL warme Milch unterrühren.
Tipp: Für etwas herzhafterer Geschmack 1 TL gemahlenen Kaffee oder 30 g grob gehackte, dunkle Schokolade in den Teig geben oder die Nüsse vor dem Hacken leicht salzen.
Teig 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen und anschließend gleichmäßige Kugeln von circa 20 – 22 g formen.
Kugeln großzügig in den restlichen 60 g Kokosraspeln wälzen, sodass eine gleichmäßige, weiße Ummantelung entsteht.
Mindestens 1 Stunde kaltstellen. Am nächsten Tag schmecken sie am besten; außen trocken, innen cremig mit nussigem Biss.
Die Weinempfehlung? Pizzorno Brut Nature Reserva aus klassischer Flaschengärung.
