Rindfleisch-Tataki mit Trüffel-Mayonnaise

Dieses Tataki verbindet feine Röstaromen mit der zarten, saftigen Textur des Rindfleisches. Cremige Trüffel-Mayonnaise, mildes Chiliöl und frische Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht Tiefe und feine Würze. 

Die perfekte Weinbegleitung? Mi Terruño Cabernet Sauvignon Reserva mit reifer Frucht und feinen Tanninen. Asiatische Kochkunst trifft auf argentinische Weinkultur.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Rinderfilet oder hochwertiges Roastbeef 
• 2 EL neutrales Pflanzenöl 
• Fleur de Sel 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
• 200 g hochwertige Mayonnaise 
• 1½ – 2 TL Trüffelpaste 
• 1 TL Zitronensaft 
• 4 EL mildes Olivenöl 
• 1 EL Chiliöl 
• 3 Frühlingszwiebeln 

Zubereitung

Das Rinderfilet trocken tupfen. Eine schwere Pfanne (ideal ist eine Eisenpfanne) stark erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Das Fleisch rundherum jeweils etwa 20 – 30 Sekunden scharf anbraten. Auch die Stirnseiten kurz anrösten. Außen soll sich eine feine Kruste bilden, während das Fleisch innen nahezu roh bleibt. 

Das Fleisch anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 45 – 60 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen. 

Mayonnaise mit Trüffelpaste und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Trüffelnote soll das Rind ergänzen und nicht dominieren. Deshalb zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen. 

Olivenöl und Chiliöl verrühren. Das Ergebnis soll aromatisch und leicht pikant sein. Bei Verwendung eines schärferen Chiliöls den Anteil an Olivenöl entsprechend erhöhen. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Für die Garnitur überwiegend den grünen Teil verwenden. 

Das gut gekühlte Fleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in etwa 3 – 4 mm dünne Scheiben schneiden. Jeweils rund 200 g leicht überlappend auf einem Teller anrichten. 

Die Trüffel-Mayonnaise locker in Streifen oder kleinen Klecksen über dem Fleisch verteilen. Anschließend etwas Chiliöl kreisförmig auf den Teller und leicht über das Fleisch träufeln. Mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Welcher Wein passt zu Rindfleisch-Tataki mit Trüffel-Mayonnaise? 

Winzerin María Baigorria empfiehlt den argentinischen Rotwein Mi Terruño Cabernet Sauvignon Reserva. 

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