Lemongras Shrimps mit Kokosreis & Pak Choi
Saftige Garnelen, feine Röstaromen vom Grill, frisches Zitronengras, cremiger Kokosreis und knackiger Pak Choi – dieses Gericht ist inspiriert von der modernen australischen Küche mit asiatischen Einflüssen. Limette, Ingwer sowie schwarze und weiße Sesamkörner sorgen für Frische, Spannung und feine Würze.
Besonders schön dazu: ein frischer, leicht cremiger Chardonnay wie der Langmeil Spring Fever Chardonnay.
Zutaten für Lemongras Shrimps
- 20 bis 24 große Garnelen (roh, geschält, mit Schwanz)
- 2 Stangen Zitronengras
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 rote Chili
- Abrieb und Saft von 1 Limette
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Honig
- 2 EL neutrales Öl
- 1 EL schwarze Sesamkörner
- 1 EL weiße Sesamkörner
Zutaten für Beilagen
- 200 g Jasminreis
- 200 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- Prise Salz
- 2 Pak Choi
- 2 Frühlingszwiebeln
- Kräuter wie Thai-Basilikum, Koriander oder Kresse
- Limettenspalten
- etwas Öl zum Braten
Zubereitung
Jasminreis gründlich waschen und zusammen mit Kokosmilch, Wasser und einer kleinen Prise Salz aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze stark reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 12 bis 15 Minuten sanft garziehen lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und Reis weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit er locker und leicht cremig wird.
Für die Marinade das innere, zarte Drittel des Zitronengrases sehr fein hacken. Knoblauch, Ingwer und Chili ebenfalls fein schneiden und zusammen mit Limettenabrieb, Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce, Honig und Öl verrühren. Die Garnelen darin etwa 20 bis 30 Minuten marinieren.
Währenddessen den Pak Choi längs halbieren und die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Beides in einer heißen Pfanne oder Grillpfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen, das Gemüse aber noch angenehm knackig bleibt.
Die Garnelen anschließend in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite etwa 1½ bis 2 Minuten braten, bis sie leicht karamellisieren und gerade eben gar sind. Sie sollten innen noch schön saftig bleiben.
Den Kokosreis auf Teller verteilen, Pak Choi und Frühlingszwiebeln darauf anrichten und die heißen Shrimps darübergeben. Mit Kräutern und etwas zusätzlicher Limette vollenden und Sesamkörner darüberstreuen.
Welcher Wein passt zu Lemongras Shrimps?
Der Langmeil Spring Fever Chardonnay harmoniert hervorragend mit diesem Gericht. Seine exotische Frucht, die feine Zitrusfrische und der dezente cremige Schmelz greifen die asiatischen Aromen wunderbar auf, ohne die Frische und Würze des Gerichts zu überdecken.
