Beef Tataki
In diesem Tataki Rezept von Winzer Kevin Sorgiovanni ist Japan zu Gast in Australien. Zartes, fein marmoriertes Beef und japanischer Sake tanzen förmlich auf der Zunge.
Zutaten für 2 Personen
- 300 g Rinderfilet
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 30 ml Sojasauce
- 30 ml weißer Balsamico
- 20 ml Sake
- 20 ml süßer Reiswein (Mirin)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz + schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Beef
Rinderfilet 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Pfanne erhitzen, dann 1 EL Sonnenblumenöl dazugeben. Fleisch kurz vor dem Braten mit etwas Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Das Filet pro Seite 1 – 2 im sehr heißen Öl braten. Es soll noch einen rohen Kern behalten! Fleisch auf einen Teller legen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Sauce
30 ml Sojasauce, 30 ml weißen Balsamico, 20 ml Sake und 20 ml Mirin miteinander verquirlen.
Zwiebel pellen, in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen pellen, in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in heiße Pfanne geben. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze sanft dünsten, herausnehmen, abtropfen lassen. Hitze erhöhen und Knoblauch braten, bis er bräunlich ist. Herausnehmen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Fleisch aus Kühlschrank nehmen und in sehr feine, dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller wie ein Carpaccio anrichten. Sauce über den Scheiben verteilen. Gedünstete Zwiebel-ringe, geröstete Knoblauchscheiben und frische Frühlingszwiebelringe darauf drapieren.
Welcher Wein passt zu Beef Tataki?
Zum Beef Tataki empfielt Kevin Sorgiovanni den eleganten Fishbone Black Shiraz.