Lachs & Avocado Ceviche
Peruanische Spezialität, neu interpretiert von Neuseelands Top-Winzerin Heather Stewart: Lachs & Avocado Ceviche.
Cross over Küche - Ceviche Rezept aus Peru und Neuseeland.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
- 4 Limetten
- 1 Zitrone
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chilischote
- 2 reife Avocados
- 1/2 Bund frischer Dill
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Lachsfilet kurz abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Chilischote halbieren, Kerne herausnehmen und Schote fein hacken. Lachs, Zwiebel und Chili mit dem Saft von 4 Limetten gründlich vermengen und zugedeckt in einer Schüssel 20 (maximal 25!) Minuten im Kühlschrank marinieren. Nach 10 Minuten umrühren. Kräuter waschen, trocknen und klein hacken. Avocados in 1 cm große Würfel schneiden. Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, angesammelte Flüssigkeit abgießen. Olivenöl, Kräuter und Avocado vorsichtig unter den marinierten Lachs heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren, dazu ¼ der Menge in eine runde Form geben, mit dem Löffel glatt streichen und auf einen Teller stürzen. Mit Kräutern und Zitronenvierteln dekorieren.
Welcher Wein passt zu Lachs & Avocado Ceviche?
Zur frischen Lachs Ceviche empfiehlt Heather den knackigen Delta Sauvignon Blanc oder den üppigen Hatters Hill Sauvignon Blanc.