Entenbrust mit Kokos-Curry-Orangensauce
Knusprige Haut, zartrosa Entenfleisch und eine Sauce voller Kontraste: cremige Kokosmilch trifft auf frische Orange, mildes Curry auf Ingwer und Koriander. Das Zusammenspiel aus Fülle, Frucht, Würze und Frische macht dieses Gericht so interessant. Die Ente bleibt im Mittelpunkt, die Sauce gibt ihr eine feinwürzige, asiatisch inspirierte Note.
Die ideale Weinbegleitung? Heather Stewart empfiehlt den Delta Pinot Blanc. Seine Frische balanciert die cremige Kokossauce, seine Frucht greift die Orange auf und sein feiner Schmelz passt zum saftigen Fleisch einer Barbarie- oder Wildente.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Barbarie Entenbrüste à circa 400 g oder 8 Wildentenbrüste à circa 100 g
- 1 kleine Schalotte
- 10 - 15 g frischer Ingwer
- 1 - 1½ TL mildes Currypulver
- 150 ml frisch gepresster Orangensaft
- 400 ml Kokosmilch
- fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
- 1 - 2 TL helle Sojasauce
- ca. 1 TL Limettensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
- ½ Bund frischer Koriander
- ca. 250 g Basmatireis als Beilage
Zubereitung
Entenbrüste 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Haut trocken tupfen und rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Beidseitig salzen, die Fleischseite pfeffern.
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Garzeiten Barbarie-Entenbrüste
Barbarie-Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 – 12 Minuten langsam auslassen und knusprig braten. Überschüssiges Fett abgießen und aufheben. Wenden und die Fleischseite 2 Minuten anbraten. Mit der Hautseite nach oben im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 - 58 °C garen, je nach Dicke etwa 12 – 18 Minuten. Anschließend 5 - 8 Minuten ruhen lassen.
Garzeiten Wildentenbrüste
Wildentenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 – 6 Minuten langsam auslassen und knusprig braten. Überschüssiges Fett abgießen und aufheben. Wenden und die Fleischseite nur 30 – 60 Sekunden anbraten. Mit der Hautseite nach oben im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 - 58 °C garen, je nach Dicke etwa 4 – 7 Minuten. Anschließend 3 - 5 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Sauce
Tipp: Zubereitung der Sauce während die Entenbrüste im Ofen sind.
1 TL Entenfett aus dem Anbraten in einen Tiegel geben. Fein gehackte Schalotte und Ingwer 1 – 2 Minuten anschwitzen. Currypulver kurz mitrösten.
Mit Orangensaft ablöschen und um etwa ein Drittel einkochen lassen. Kokosmilch und 1 TL Sojasauce zugeben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Feinen Orangenabrieb und Limettensaft einrühren, mit Salz und gegebenenfalls etwas Sojasauce abschmecken.
Etwas gehackten Koriander unter die Sauce rühren. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Sauce, Basmatireis und frischem Koriander servieren.
Unbedingt beachten: Die Kerntemperatur ist wichtiger als die Zeit, damit das Fleisch rosa gegart wird saftig bleibt.
Welcher Wein passt zu Entenbrust mit Kokos-Curry-Orangensauce?
Zur Orangenbrust mit Kokos-Curry-Orangensauce passt der neuseeländische Delta Pinot Blanc wegen seiner Kombination aus Frische, Frucht und moderater Fülle. Entscheidend ist die Rezeptur: mildes Curry, wenig Schärfe und keine zusätzliche Süße.
