Linsen-Bobotie
Bobotie ohne Fleisch? Unbedingt. Diese Variante mit Linsen von Winzer De Bruyn Steenkamp zeigt, wie gut der südafrikanische Klassiker auch vegetarisch funktioniert. Curry, Kreuzkümmel und Zimt sorgen für warme Würze, Aprikosen und Rosinen für die typische süß-herzhafte Spannung. Limette gibt Frische und hält das Gericht lebendig.
De Bruyns Weinempfehlung? Friesland Pinotage.
Südafrika einmal abseits von Braai und Fleischküche – aromatisch, würzig und überraschend unkompliziert.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g getrocknete Linsen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 50 g Rosinen
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 10 getrocknete Aprikosen
- 150 ml gute Gemüsebrühe
- 2 EL Worcester Sauce
- 2 EL Limettensaft
- Sonnenblumenöl
- Butter
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Linsen-Bobotie
Linsen gemäß Packungsanleitung einweichen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Rosinen ebenfalls kurz (10 Minuten) einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Getrocknete Aprikosen kleinschneiden.
In einer ofenfesten Form 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Darin zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze andünsten. Currypulver, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und ebenfalls anrösten. Nun Aprikosen, Rosinen und Aprikosenmarmelade zu den Gewürzen geben. Alles gut vermengen und die Linsen unterrühren. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen sowie mit Worcester Sauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
In den vorgeheizten Ofen schieben und 40 Minuten garen, bis die Linsen die Feuchtigkeit aufgesogen haben und der Bobotie eine sämige Konsistenz angenommen hat.
Tipp für kulinarisch Neugierige: Traditionell wird der Bobotie mit einer Ei-Milch-Mischung überbacken. Dazu separat 200 ml Milch und 1 Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über den Bobotie gießen, bevor er in den Backofen geschoben wird. Die Ei-Milch-Mischung soll nach dem Backen gestockt sein.
Als Beilagen passen gelber, mit Kurkuma gewürzter Reis und frischer Gurkensalat mit Joghurt.
Welcher Wein passt zu Linsen-Bobotie?
Linsen-Bobotie braucht einen Wein, der Würze verträgt, aber nicht zusätzlich Schwere ins Gericht bringt. Der Friesland Pinotage passt deshalb besonders gut: Seine saftige Frucht und samtigen Tannine begleiten die kräftigen Aromen, während Noten von Zimt und Gewürznelke die Gewürze des Bobotie aufnehmen.
Wichtig ist dabei die Balance. Der Wein besitzt genug Struktur für Linsen, Gewürze und die süßlichen Akzente von Aprikosen und Rosinen, bleibt aber weich genug, um das Gericht nicht zu dominieren.
