18. August 2026

Salzzitronen

Salzzitronen kennt man vor allem aus Nordafrika – doch auch am südafrikanischen Kap haben sie eine lange Tradition. In der frühen Kapküche waren konservierte Zitronen ein wichtiger Aromengeber, lange bevor frische Zitronen jederzeit verfügbar waren.

Durch Salz und Reife wird die Schale weich, würzig und intensiv zitrisch. Fein gehackt bringt sie Frische und Tiefe in Geflügel, Fisch, Couscous und Saucen – und gehört deshalb unbedingt in unsere Cape Chicken Pie.

Zutaten

4 unbehandelte Bio-Zitronen
2 – 3 weitere Zitronen zum Auspressen
ca. 100 g grobes Meersalz
Schraub- oder Einmachglas

Zubereitung

Schraubglas mit kochend heißem Wasser sterilisieren.

Zitronen gründlich waschen. Jede Zitrone längs vierteln, dabei am unteren Ende nicht vollständig durchschneiden, sodass die Viertel noch miteinander verbunden bleiben.

Die Schnittflächen großzügig mit Meersalz bestreuen. Die Zitronen fest in das Glas drücken und dazwischen zusätzlich etwas Salz verteilen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft auffüllen, bis die Zitronen möglichst vollständig bedeckt sind.

Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 4 Wochen reifen lassen. In dieser Zeit wird die Schale weich und entwickelt ihr charakteristisches salzig-zitrisches Aroma.

Unsere Empfehlung zum Cape Chicken Pie.

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