In Papier gebackener Fisch aus Südafrika
von Gwenda Gouws
Frisch, leicht und gesund - ein perfektes Sommergericht von Gwenda! Wer es etwas reichhaltiger mag, nimmt sich einfach etwas mehr von der cremigen Sauce. Jetzt noch THE 19th Chenin Blanc im Glas und Südafrika Feeling genießen!
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kabeljaufilets
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g Möhren
- 1 gelbe Paprikaschote
- 6 TL Butter
- 1 TL fein gehackter Ingwer
- 2 TL gehackte Petersilie
- 2 TL gehackter Schnittlauch
- 1 TL gehacktes Fenchelgrün
- 1 Limette
- 75 ml Weißwein (z.B. THE 19th Chenin Blanc)
- 100 ml guter Fischfond
- 150 ml Sahne
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Beidseitig beschichtetes Backpapier
Zubereitung
Gemüse putzen, Möhren und Paprika in Streifen schneiden, so dass alle Gemüsestücke möglichst gleich groß sind. Backpapier in 30 cm x 30 cm Stücke schneiden, leicht einfetten. Gemüse auf Papieren portionieren. Je ein Fischfilet auf das Gemüse betten. Butter, Ingwer, Kräuter und Fenchel über den Fischfilets verteilen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen. Papier zu kleinen Päckchen fest verschließen, so dass kein Saft austreten kann. Die Päckchen bei 180° C auf einem Backblech ca. 15 Minuten backen.
Für die Sauce Weißwein und Fischfond aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Sahne dazu geben und Flüssigkeit um ein weiteres Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gwenda Gouws liebt zu Fish En Papillote den aromatischen THE 19th Chenin Blanc. Gerne liefern wir Ihnen diesen und weitere Weißweine direkt nach Hause.